Содержание:

1С: Комбинат планового питания — специализированная конфигурация на платформе 1С: Предприятие, разработанная для автоматизации процессов планирования, учета и анализа питания в учреждениях (школах, детских садах, больницах, столовых и пр.). Одним из элементов системы является карточка-раскладка, на основе которой формируются рацион, меню, списание продуктов и расчет себестоимости питания.

В этой статье рассмотрим, что такое карточка-раскладка, как она создается, какие данные содержит, и какие ошибки чаще всего встречаются при её заполнении.    

1. Что такое карточка-раскладка

 

Карточка-раскладка — это технологическая карта блюда, которая содержит информацию о:

✔ составе блюда (ингредиенты);

✔ нормах закладки продуктов на одну порцию;

✔ способе обработки продуктов;

✔ выходе готового блюда (в граммах);

✔ питательной и энергетической ценности.

Карточка-раскладка служит основой для:

✔ составления меню;

✔ планирования и списания продуктов;

✔ расчета себестоимости блюда;

✔ формирования ведомости пищевой ценности и отчетов.

Где найти карточку-раскладку в 1С:

Главное меню → Справочники →Блюда → Карточка-раскладка

Также карточки можно открыть через поиск по команде (Ctrl + F).    

2. Структура карточки-раскладки в 1С

 

Карточка включает несколько обязательных и вспомогательных блоков:

Общие сведения

• Наименование блюда
• Источник рецептуры
• Номер рецептуры
• Показания к применению (диеты)

Состав блюда

• Табличная часть с перечнем ингредиентов (рис. 1)

Рисунок 1. Табличная часть с перечнем ингредиентов

• Указываются брутто и нетто, исходя из коэффициентов потерь при обработке.
• Автоматически рассчитывается чистый вес, необходимый для списания.

Пищевая и энергетическая ценность

• Белки, жиры, углеводы, калории — заполняются вручную или автоматически при наличии справочника продуктов с характеристиками.   

3. Как создать карточку-раскладку в 1С: Комбинат планового питания

 

1. Откройте раздел Технология → Справочники→ Блюда

2. Нажмите «Создать»

3. Введите наименование блюда (например, «Суп-пюре фасолевый с гренками») и вид (например, «1 блюдо»)

Рисунок 2. Создание карточка-расклада

4. Добавьте ингредиенты (рис.3):

✔ Выберите из справочника продуктов

✔ Укажите норму закладки (в граммах на 1 порцию)

✔ При необходимости задайте коэффициенты потерь

 

Рисунок 3. Добавить ингредиенты

5. Вкладка «Нутриенты» заполнится автоматически при условии заполнения соответствующих данных элементов справочника - Продукты (рис.4)

Рисунок 4. Нутриенты

6. Заполните выход готового блюда (рис.5)

Рисунок 5. Заполнение выхода готового блюда

7. Укажите дополнительные параметры (ценность, кулинарная обработка, описание процесса приготовления, требование к оформлению и подаче блюда, краткое описание) (рис.6)

Рисунок 6. Дополнительные параметры

8. Сохраните и проведите карточку блюда

Карточку можно привязать к меню или рациону.

Связь карточек с другими объектами системы 1С

Типичные ошибки и рекомендации

       

4. Выгрузка карточек и печатные формы в системе конфигурации 1С: Комбинат планового питания

 

1С поддерживает печать карточек-раскладок в нескольких форматах:

• Печатная форма технологической карты — включает описание рецепта, нормы и ценность
• Карточка блюда по СанПиН — для контроля надзорными органами (рис.7)

 

Рисунок 7. Контроль надзорными органами

• Экспорт в Excel — удобно для редактирования и анализа

Настроить шаблон печати можно через кнопку Печать в карточке блюда.

Карточка-раскладка в 1С: Комбинат планового питания — центральный элемент учета и планирования питания. Она обеспечивает:

• точный учет норм продуктов на порцию;
• формирование корректных меню и рационов;
• достоверный расчет себестоимости;
• выполнение требований СанПиН по составу и калорийности блюд.

Рекомендуется регулярно проверять корректность карточек, актуализировать данные при изменении нормативов или рецептур и использовать встроенные механизмы контроля в 1С.

 

Специалист компании ООО "Кодерлайн"

Татьяна Мудриченко