Содержание:
2. Анализ номенклатуры продуктов
3. Анализ оборачиваемости продуктов
4. Анализ отклонений данных (если есть)
5. Выводы и практические рекомендации
Для составления ведомости анализа используемого набора продуктов в 1С: Комбинат планового питания, необходимо учесть несколько ключевых аспектов, определяющих эффективность управления запасами, планирования закупок и себестоимости продукции. Вот структура и пример заполнения такой ведомости, а также пояснения для каждого раздела:
Период: [Здесь указывается месяц, год…]
1. Общие сведения о данных
1) Организация: ООО “Комбинат планового питания”.
2) Подразделение: [Укажите подразделение, если анализ проводится по конкретному подразделению: столовая, кулинарный цех и т.д.].
3) Ответственный: [ФИО ответственного за проведение анализа].
4) Дата составления: [Дата составления ведомости].
2. Анализ номенклатуры продуктов
Пояснения:
1) Наименование продукта: Полное и точное наименование продукта, используемое в 1С.
2) Ед. изм.: Единица измерения (кг, литр, штука и т.д.).
3) Остаток на начало периода: Фактический остаток продукта на начало анализируемого периода, взятый из 1С (например, из отчета “Остатки товаров на складах”).
4) Приход за период: Объем поступлений продукта за период (по данным приходных накладных).
5) Расход за период: Объем списанного продукта за период (по данным отчетов о производстве, списании).
6) Остаток на конец периода: Фактический остаток продукта на конец анализируемого периода (рассчитывается: Остаток на начало + Приход - Расход). Важно убедиться, что остаток в ведомости соответствует данным 1С.
7) Средняя цена за ед. (за период): Средневзвешенная цена за единицу продукта за период. Рассчитывается в 1С автоматически (или вручную, если в 1С нет автоматического расчета).
8) Себестоимость использованного продукта (за период): Расчетная себестоимость использованного продукта за период (Расход * Средняя цена за ед.).
9) Примечания: Дополнительная информация: поставщик, сезонность, качество, возможные причины отклонений от нормы и т.д.
3. Анализ оборачиваемости продуктов
Пояснения:
1) Расход за период: Из раздела 2.
2) Остаток на конец периода: Из раздела 2.
3) Оборачиваемость (дни): Показывает, сколько дней в среднем продукт находится на складе. Рассчитывается: (Средний остаток / Расход за период) * Количество дней в периоде. Для месяца: ((Остаток на начало + Остаток на конец) / 2) / (Расход за месяц) * 30.
4) Средний остаток (формула): (Остаток на начало + Остаток на конец) / 2. Более точный расчет, чем просто остаток на конец периода.
5) Примечания: Анализ оборачиваемости позволяет выявить продукты с низкой оборачиваемостью (риск порчи, замораживания средств в запасах). Для продуктов с низкой оборачиваемостью необходим пересмотр объемов закупок и/или ассортимента блюд.
4. Анализ отклонений данных (если есть)
Пояснения:
1) Фактический расход: Из раздела 2.
2) Плановый расход: Расход, запланированный в рамках производственного плана или меню-раскладки. Этот показатель зависит от ведения планирования в 1С.
3) Отклонение: Разница между плановым и фактическим расходом.
4) Причина отклонения: Важно выявить причины отклонений (изменение меню, ошибки в нормах закладки, хищения, несоблюдение технологии приготовления и т.д.).
5) Примечания: Анализ отклонений позволяет выявлять проблемные зоны и принимать корректирующие меры.
5. Выводы и практические рекомендации
1) Краткий анализ результатов: Обобщение основных результатов анализа.
2) Выводы о текущем состоянии: Оценка эффективности использования продуктов, оборачиваемости, соблюдения норм расхода.
3) Рекомендации: Конкретные предложения по улучшению:
a. Пересмотр норм закладки.
b. Изменение объемов закупок.
c. Поиск более выгодных поставщиков.
d. Оптимизация меню.
e. Усиление контроля за расходом.
f. Повышение квалификации персонала.
g. Изменение частоты закупок (если это необходимо).
h. Улучшение планирования.
i. Улучшение условий хранения.
Пример использования 1С для анализа:
1. Отчеты по остаткам товаров на складах: Для получения информации об остатках на начало и конец периода.
2. Отчеты по продажам (реализации): Для получения информации о расходе продуктов.
3. Отчеты по движению товаров: Для анализа прихода и расхода продуктов.
4. Производственные отчеты: Для анализа расхода продуктов по конкретным блюдам (важно для анализа норм закладки).
5. Анализ себестоимости: Для определения себестоимости готовой продукции и контроля за затратами на продукты.
Важно:
· Регулярность: Проводить анализ регулярно (например, ежемесячно или ежеквартально).
· Точность данных: Убедиться в точности данных в 1С.
· Объективность: Анализ должен быть объективным и основанным на данных.
· Постоянное улучшение: Анализ должен способствовать постоянному улучшению эффективности управления запасами и себестоимостью.
· Автоматизация: По возможности, автоматизировать процесс сбора данных и формирования отчетов в 1С.
Эта ведомость является основой для анализа. В зависимости от специфики комбината планового питания, могут быть добавлены дополнительные разделы и показатели. Главная цель - получить полную картину по использованию продуктов и принять меры для повышения эффективности работы.
Специалист компании ООО "Кодерлайн"
Анастасия Малинина
