Содержание:

1. Настройка номенклатуры с пищевой ценностью

2. Процесс формирования отчета по пищевой ценности рациона

3. Дополнительные функции и возможности

4. Если данные поля не заполнены

5. Корректировка пищевого рациона питания

В 1С: Комбинат питания (или других конфигурациях 1С для общепита, например, программа 1С: Общепит) можно формировать отчеты по пищевой ценности рациона (калорийность, БЖУ, витамины и минералы). Рассмотрим, как это сделать.    

1. Настройка номенклатуры с пищевой ценностью

Перед формированием отчетов необходимо, чтобы все блюда и продукты имели заполненные данные о пищевой ценности.

Блюда, продукты

• «Калькуляция» → «Блюда» или «Продукты».

 

2. Выберите продукт или блюдо:

• Если это ингредиент (например, "Куриное филе"), укажите в карточке:

Белки, жиры, углеводы (БЖУ);

Калорийность (ккал);

Витамины и минералы (если требуется).

• Если это готовое блюдо (например, "Суп куриный"), используйте "Технологические карты" (ТК), где расписаны все ингредиенты и их вес.

3. Технологическая карта (ТК):

Технологическая карта

«Калькуляция» → «Отчеты» → «Технологические карты» → создать новую;

Добавить все ингредиенты с указанием массы (в граммах);   

1С автоматически рассчитает пищевую ценность блюда на основе данных ингредиентов.

2. Процесс формирования отчета по пищевой ценности рациона

После того как все блюда и продукты внесены, можно формировать отчеты.

Отчет по типовому меню.

Если используется меню-требование, пищевая ценность считается автоматически:

• Создайте документ "Типовое меню":

«Планирование» → «Отчеты» → «Типовое меню».

Типовое меню

• Добавьте блюда и вес порций:

На основе ТК система рассчитает общую пищевую ценность.

• Нажмите "Планирование" → “Отчеты» → "Сведения о пищевой ценности" → «Печать».

Получите сводку по БЖУ и калориям для всего меню.

3. Дополнительные функции и возможности

• Нормативы по СанПиН – можно настроить автоматическую проверку соответствия нормам.

• Анализ по витаминам/минералам – если введены данные, можно получить отчет по содержанию (железо, кальций, витамин С и др.).

• Экспорт в Excel – для передачи диетологам или контролирующим органам.  

4. Если данные поля не заполнены

Если в отчете нет значений:

• Проверьте, заполнена ли пищевая ценность в карточках продуктов питания.

• Убедитесь, что технологические карты созданы и в них указаны все ингредиенты.

• Если используется полуфабрикат, его БЖУ тоже должно быть указано.    

5. Корректировка пищевого рациона питания

Если сводка показывает отклонения от нормативов, можно:

• Изменить рецептуру блюд;

• Добавить или заменить продукты;

• Корректировать объемы порций;

• Перераспределить блюда по дням.

Сводки по пищевой ценности рациона в 1С: Комбинат планового питания – это мощный инструмент для контроля качества питания. Они позволяют:

• Автоматизировать расчеты;

• Минимизировать ошибки при планировании рационов;

• Соответствовать требованиям законодательства и внутренним стандартам;

• Обеспечивать здоровое и сбалансированное питание для всех категорий потребителей.

Специалист компании ООО "Кодерлайн"

Екатерина Тарасова