Содержание:

Себестоимость продукции и товаров является ключевым показателем для любого предприятия общественного питания, включая рестораны, кафе и бары.       

Правильный расчёт себестоимости позволяет управлять финансовыми потоками, оптимизировать запасы, улучшать качество обслуживания и принимать обоснованные управленческие решения. В системе конфигурации 1С: Трактиръ реализованы все необходимые инструменты для эффективного управления себестоимостью продукции и товаров.   

1.     Особенности определения учёта себестоимости в 1С

Рассмотрим, какие особенности есть у определения себестоимости продукции и товаров в системе конфигурации 1С: Трактиръ:

• Плановая и фактическая себестоимость. В системе конфигурации 1С: Трактиръ, себестоимость продукции и товаров делится на плановую и фактическую. Плановая себестоимость рассчитывается на основании калькуляционных карточек, разработанных для каждого блюда и полуфабриката. Этот расчёт включает все затраты на ингредиенты, трудовые ресурсы и прочие расходы. Фактическая себестоимость определяется на этапе производства и учитывает партии товаров, использованных в процессе приготовления.

• Ведение калькуляционных карточек. Калькуляционные карточки — это основа для расчёта себестоимости. В них фиксируются нормы закладки ингредиентов, технология приготовления, требования к оформлению и хранению, а также пищевая и энергетическая ценность блюд. Система конфигурации 1С: Трактиръ позволяет загружать готовые технико-технологические карты из сервиса FoodCOST, что значительно ускоряет процесс создания и проверки карточек.

• Партионный учёт в 1С. Для точного учёта себестоимости важно правильно оценивать материально-производственные запасы (МПЗ) при их выбытии. В системе конфигурации 1С: Трактиръ поддерживаются два основных метода оценки запасов: по средней себестоимости и по методу ФИФО (первый пришёл — первый ушёл). Это позволяет гибко подходить к учёту различных видов номенклатуры, например, алкогольных напитков и готовых блюд. 

• Автоматизация учёта. Система конфигурации 1С: Трактиръ автоматизирует многие процессы, связанные с учётом себестоимости. Это включает автоматическое обновление цен в карточках товаров при поступлении новых партий, ведение истории отпускных цен, а также автоматический расчёт реализованной торговой наценки при закрытии месяца. Все эти функции помогают минимизировать ошибки и снизить трудозатраты на учёт.

2.     Контроль себестоимости

За контроль себестоимости в системе конфигурации 1С: Трактиръ отвечают следующие аспекты:

• Исправление ошибок в калькуляционных карточках. Ошибки в калькуляционных карточках могут существенно влиять на расчёт себестоимости. Такие ошибки могут возникать случайным образом или быть внесены намеренно с целью завышения расходов. Система конфигурации 1С: Трактиръ позволяет быстро выявлять и исправлять такие ошибки, что способствует точности учёта и снижению затрат.

• Оптимизация рецептур. Оптимизация рецептур блюд — это важный процесс, который помогает снизить себестоимость продукции. Анализ структуры меню (Menu Engineering) позволяет определить наиболее и наименее прибыльные блюда, а также вносить изменения в рецептуры для повышения рентабельности. "1С: Трактиръ" предоставляет инструменты для такого анализа и внесения изменений в рецептуры.

• Отслеживание истории цен поставщиков. Изменение цен поставщиков может существенно влиять на себестоимость продукции. В системе конфигурации 1С: Трактиръ реализована функция ведения истории цен, что позволяет анализировать динамику изменения цен, выявлять сезонные колебания и принимать обоснованные решения по выбору поставщиков. Это особенно важно для сетевых заведений, где необходимо контролировать цены на продукты в разных ресторанах.   

3.     Интеграция со сторонними системами

Программный продукт 1С: Трактиръ может интегрироваться с иными учётными системами для более детального и подробного анализа себестоимости по товарам и продукции:

• FoodCOST. Система конфигурации 1С: Трактиръ интегрирована с сервисом FoodCOST, который позволяет загружать готовые технико-технологические карты и калькуляционные карточки. Это значительно упрощает и ускоряет процесс настройки автоматизированной системы ресторана. Загруженные карты включают все необходимые данные: нормы закладки, технологию приготовления, требования к оформлению, а также пищевую и энергетическую ценность блюд.

Процесс настройки автоматизированной системы ресторана

• Иные системы для автоматизации. 1С: Трактиръ поддерживает интеграцию с различными системами управления складом, бухгалтерскими программами и системами аналитики. Это позволяет эффективно управлять всеми аспектами работы заведения, включая учёт себестоимости, управление запасами, финансовый учёт и анализ данных.   

4.     Преимущества использования конфигурации 1С: Трактиръ

К преимуществам задействования системы конфигурации 1С: Трактиръ для определения и анализа себестоимости можно отнести:

• Экономическая выгода. Использование конфигурации 1С: Трактиръ позволяет существенно сократить затраты за счёт оптимизации закупок, точного учёта и автоматизации процессов. Это особенно важно для ресторанов и кафе, где необходимо контролировать расходы на ингредиенты и трудовые ресурсы.

• Увеличение прибыли. Благодаря точному расчёту себестоимости и оптимизации рецептур, заведения могут увеличить свою прибыль. Подробные отчёты и анализ помогают выявлять наиболее прибыльные блюда, что позволяет сосредоточиться на их продвижении и увеличении продаж.

• Улучшение качества обслуживания. Автоматизация процессов учёта и управления позволяет улучшить качество обслуживания клиентов. Быстрый и точный расчёт себестоимости, оптимизация запасов и учёт заказов помогают персоналу работать более эффективно и оперативно.

• Снижение трудозатрат. Система конфигурации 1С: Трактиръ автоматизирует многие рутинные процессы, что позволяет снизить трудозатраты и сократить количество ошибок. Это освобождает время сотрудников для выполнения более важных задач и улучшает общую производительность заведения.

Выводы:

Себестоимость продукции и товаров является ключевым показателем для успешного управления любым заведением общественного питания. Система конфигурации 1С: Трактиръ, предоставляет все необходимые инструменты для точного расчёта себестоимости, оптимизации рецептур, автоматизации учёта и управления запасами. Это позволяет заведениям не только снижать затраты и увеличивать прибыль, но и улучшать качество обслуживания, что является важным фактором для привлечения и удержания клиентов.

Специалист компании ООО "Кодерлайн"

Айдар Фархутдинов