Содержание:

1. Что такое калькуляция

Калькуляция стоимости блюд — это один из ключевых процессов, который позволяет определить себестоимость каждого блюда с учетом всех затрат.

Она применяется при:

1. Планировании меню.

2. Расчете потребности в сырье.

3. Учете производства.

4. Формировании отчетности.

5. Ценообразовании.

6. Инвентаризации и контроле расходов.   

2. Начало калькуляции стоимости блюд в учетных единицах в конфигурации программы 1С:Предприятие.Комбинат планового питания

Перед началом калькуляции необходимо заполнить основные справочники.

Справочники можно найти через раздел Главное-Путеводитель. Откроется рабочий стол «Структура системы» гиперссылками.

А также справочники можно открыть из разделов, например, Калькуляция.

 

  

Путеводитель

Вид Рабочего стола «Структура системы»

 

Калькуляция

Список справочников:

Вид справочника «Блюда»

Вид справочника «Продукты»

Справочник Виды калькуляций

В каждой Калькуляции необходимо заполнить вкладки:

Общее-Категории питающихся-Ценообразование-Склады-Получатели

Заполнение вкладки Общее

   

3. Предварительная Калькуляция Блюд в системе 1C:Предприятие

Прежде чем начать работу с калькуляцией, убедитесь, что цены на сырье актуальны.

Один из способов проверки- из самой карточки продукта на вкладке «Цены».

Цены

Учет цен продуктов в программе реализовано несколькими способами.

1. Ручное заполнение приходных документов или через кнопку «Загрузить»: Учет продуктов- Приходные документы-Создать

Приходные документы

Создать

Продукты (6)

2. Если подписан Договор на поставку продуктов по спецификации, его можно внести в программу и контролировать цены и количество получаемых продуктов.

Продукты

Создание Учетной цены продукта.

В Калькуляции отражается расчет стоимости отдельного Блюда и приема пищи.

Калькуляция рациона

Проверить правильность расчета себестоимости Блюда можно из Калькуляционной карточки:

Калькуляционная карточка

 

Когда все данные введены и Документ «Калькуляция» проведен, можно проводить документ и вести работу дальше.

Печать

В программе реализовано несколько способов контроля стоимости питания, и один из них - значение в верхней табличной части Меню - требования.

Печатная форма «Меню - требования»

 

Печатная форма для кладовщика

Правильно заполненная калькуляция в 1С:Плановое питание помогает контролировать себестоимость продукции, оптимизировать расходы и устанавливать конкурентоспособные цены.

 

Специалист компании ООО "Кодерлайн"

Светлана Кутергина