Содержание:
1. Что такое сезонные проценты и для чего они используются в системе программы 1С
2. Настройка и работа с программой 1С: Общепит для учета продуктов питания по сезонным процентам
1. Что такое сезонные проценты и для чего они используются в системе программы 1С
Сезонные проценты – это коэффициенты потери в весе продуктов в процентном отношении к изначальной массе в зависимости от времени года. Способ расчета продуктовых потерь регламентирован ГОСТом, который применим на предприятиях и в заведениях общепита. Примеры продуктов питания, расход которых меняется от времени года: картофель, свёкла, морковь, капуста и т.д.
Например, картофель в конце весны имеет более толстую кожуру, чем осенью, вот почему при приготовлении блюд из картофеля расход продукта в целом увеличивается.
2. Настройка и работа с программой 1С: Общепит для учета продуктов питания по сезонным процентам
Чтобы не составлять на каждый сезон для каждого блюда отдельные рецептуры, при приготовлении которого используются такие ингредиенты, меняющие сезонный расход, достаточно задать сезонные проценты ингредиентов, а в документе «Выпуск продукции» указать нужный сезонный процент. При этом программа автоматически спишет ингредиент в количестве по рецепту, с учетом сезонного процента.
Для хранения и редактирования списка процентов сезонного перерасхода для разных продуктов и времени действия используется регистр сведений «Сезонные проценты».
Ниже показан пример записи регистра сведений «Сезонные проценты».
Сезонные проценты
Какие реквизиты вносятся в форму для заполнения? Самый главный это «Номенклатура», для которой и задается процент сезонного перерасхода. Флаг «Использовать год», если задание сезонных процентов относится к конкретному году, а за пределами выбранного года задание процентов не важно. «Процент»-значение повышающего коэффициента списываемой номенклатуры в документе «Выпуск продукции». А так же даты начала и конца сезона, к которому относится задание процента расхода.
Есть еще важный вариант настройки в параметрах учета Общепита, упоминающий сезонный процент, это «Способ используемых потерь». Один из вариантов, «ХО из рецептуры», это когда в качестве сезонного процента будет применяться процент потерь холодной обработки из рецептуры, т.е. расход будет увеличен, но на процент потерь холодной обработки. А в другом случае, «Сезонный процент» параметров учета - процент потерь при холодной обработке останется без внимания.
Вот так можно настроить сезонность расхода продуктов в программе, процент потерь при холодной и /или горячей обработке и списание затрат по одному и тому же рецепту будет гибко меняться в зависимости от условий приготовления и даже времени года.
Специалист компании "Кодерлайн"
Ольга Кузнецова
